C'est un repas complet et servi dans un grand bol. Une julienne multicolore accompagnée d'un œuf, de quelques lamelles de viande et de sauce de piment rouge, est savamment disposée sur une petite montagne de riz blanc : à chaque convive de mélange le tout au fond de son bol ! C'est certes un peu dommage de défaire cet appétissant tableau, mais le délicieux résultat que vous obtenez ensuite est à ce prix-là !
Le bibimpap est une spécialité des provinces Cholla, dans le sud-ouest de la péninsule, célèbres pour leurs artistes, leur culture et leurs spécialités régionales. Il existe certes d'autres endroits en Corée où la cuisine est aussi bonne, mais la gastronomie de Chollanam-do et de Chollabuk-do est de loin la plus généreuse au palais et la plus conviviale.
Le bibimpap vous apporte ce qu'il y a de mieux dans la cuisine coréenne : saveur et équilibre. Peut-être aurez-vous des difficultés à vous procurer certains ingrédients en dehors d'une épicerie orientale. Les racines de campanules (toraji) et les jeunes pousses de fougère (kosari) ne sont pas faciles à trouver si ce n'est sous forme desséchée, auquel cas il ne vous reste qu'à les plonger dans de l'eau avant utilisation. Il est conseillé de placer les toraji dans l'eau salée pour les débarrasser de leur goût amer.
Vous pouvez ajouter des concombres, des épignards, des carottes, des daikon (radis géants), du cresson ou tout autre légume qui vous semble suffisamment bon et coloré.

Après avoir lavé les légumes, découpez-les en julienne et faites-les revenir séparément dans un peu d'huile.
Salez, poivrez.
Si vous utilisez des épignards, faites-les bouillir dans de l'eau, et essorez-les avant de les sauter.
Pour les concombres, mettez-les au préalablem à macérer dans du sel afin d'en éliminer l'eau.
Les légumes à feuille, comme la salade, seront quat à eux simplement lavés et découpés.
L'œuf, disposé au-dessus des légumes, peut être servi cru ou au plat.
Passez les lamelles de bœuf à la poêle avec de l'ail, des oignons verts émincés, une pincée de sucre et quelques gouttes de sauce de soja.
Il ne vous reste plus quà agencer le tout.
Tapissez tout d'abord un grand bol d'une couche de riz blanc.
Disposez les légumes en étoile, recouvrez avec la viande puis l'œuf.
Mettez de la sauce pimentée sur le bord et servez.

Vos invités, après avoir apprécié vos talents d'artiste, devront donc mélanger vigoureusement le tout. Un peu d'huile de sésame peut être ajoutée pour parfumer le Bibimpap et éviter que ce ne soit trop sec.
Bon appétit !

Il s'agit plus d'un en-cas que d'un véritable plat. C'est typiquement ce que les enfants emmènent avec eux pour pique-niquer lors des sorties scolaires. Comme le bibimpap, il s'agit d'une préparation faite avec un peu de tout.

Kimpap signifie algues (kim) et riz (pap) : ce sont les ingrédients principaux pour la confection de ces rouleaux que vous connaissez peut-être sous le nom japonais nori-maki. La forme cylindrique du kimpap est obtenue grâce à une petite natte de bambou dans laquelle on dispose et roule une feuille d'algue, le riz et la garniture. Si vous ne possédez pas cet ustensile, découpez plusieurs feuilles de papier d'aluminium et superposez-les.

Pour préparer la garniture, il vous faut :

• un tanmuji (gros radis ayant macéré dans du vinaigre).
  
• de l'huile de sésame (ou vinaigre de riz).
  
• 2 carottes.
  
• des épignards en branche (ou deux concombres).
  
• 3 œufs.
  
• de la viande de bœuf hachée (ou un talon de jambon, du surimi, ou encore des saucisses type knaki).
  

Commencez par faire bouillir les épignards dans de l'eau puis essorez-les.
Lavez et découpez les carottes plusieurs fois dans le sens de la longueur de façon obtenir de longs filaments que vous cuirez ensuite très légèrement.
Même chose avec le tanmuji et les concombres (si vous n'utilisez pas d'épignards) qui par contre resteront crus.
(Si vous préférez le jambon ou le surimi à la viande de bœuf, découpez-les de manière à obtenir de fines bandelettes.)
Cassez les œufs dans un bol, battez-les et versez en la moitié dans une poêle légèrement huilée. Vous devez obtenir une omelette de l'épaisseur d'une crêpe.
Cuisez les deux côtés de l'omelette puis renouveler l'opération avec le reste du bol.
Découpez ensuite le tout en longues lamelles.
Versez la viande hachée dans la poêle qui vient de vous servir à préparer l'omelette.
Faites-là cuire en y ajoutant du sel et du poivre.
Pendant ce temps, assaisonnez votre riz chaud avec le vinaigre de riz (mode japonaise) ou de l'huile de sésame.
Dans le premier cas le riz prend un goût légèrement sucré, dans l'autre il sera plus parfumé. Notez que l'huile de sésame est un produit relativement cher.
Prenez une feuille de kim, débarrassez-la des brisures éventuelles et disposez-la sur la natte.
Étalez sur toute la surface une couche de riz d'envrion un centimètre d'épaisseur.
Garnissez-en le milieu avec la viande hachée (ou du jambon, ou du surimi), des tranches d'omelette, des carottes, des lamelles de tanmuji et des épignards.
Pliez la petite natte en deux en faisant très attention à ce que la garniture reste bien en place.
Pressez à l'aide des deux mains la base de la natte et faites-la rouler entre vos doigts tout en lui donnant une forme cylindrique.
Le riz glutineux permet de maintenir le rouleau de façon compacte : il n'y a donc pas de risdque de voir toute la "structure" se défaire.
Répétez l'opération autant de fois qu'il y a de kimpap à confectionner.