Pierre-Sang Boyer

Coréen d’origine et adopté à l’âge de 7 ans par une famille passionnée de cuisine, Pierre Sang Boyer, 31 ans, trouve rapidement sa voie.

Après avoir tenté d’être boulanger, il se tourne vers la cuisine. Il a exercé dans plusieurs établissements étoilés, notamment à Londres, comme chef de partie ou sous-chef, et au restaurant de L’Opéra de Lyon.

Rigoureux et obstiné, il s’oblige à réinventer systématiquement ses assiettes et met une imagination sans limite au service d’un dressage sophistiqué. Il participait à TOP CHEF pour gagner !

Videos, séries et émissions sur M6.fr : Profil Pierre Sang Boyer http://www.m6.fr/emission-top_chef/candidat/pierre_sang_boyer/#ixzz1XfdhviK7

 

 

http://pierresangboyer.com/

http://pierresangblog.free.fr/

 

***

Bulgogi by Pierre Sang
Posted on juillet 6th, 2011

Comme promis une petite recette de mon inspiration, à faire avec un wok. je n’ai pas encore de photo pour l’illustrer mais dès que je refais ce plat je vous en met une…

Ingrédients pour 4 personnes :

500 gr entrecôte
10 cuillères à soupe de sauce de soja
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d’ail haché
4 cuillères à soupe de soju (l’alcool du riz coréen)
On peut ajouter du vin au lieu de soju
1 poire coréenne (5 dahi)
10 g Sésame
100 g de germes de soja
100 g de champignons de saison
100 g de Shiitake
1 petit chou chinois
1 petit poivron rouge

Préparation :
35 minutes, dont 8 à 10 minutes de cuisson
Coupez le bœuf le plus finement possible. Mélanger sauce soja, huile
de sésame, sucre, ail et soju avec un fouet en le fouettant énergiquement.
Mariner le bœuf dans la sauce pendant 30 minutes.
Nettoyer les Shiitake et couper les plus gros en morceaux. Laver le chou chinois, les champignons de saison et le poivron rouge et les couper en fines lamelles.
Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans le Wok. Ajouter au fur et à
mesure les champignons, les légumes et les germes de soja.
Bien mélanger. Après environ 2 minutes, pousser les légumes sur les côtés du Wok. Verser le reste de l’huile puis y faire revenir la viande pendant 2 minutes. Assaisonner avec le sel et les graines de sésames.
Rajouter les morceaux de poire.
Chauffer en remuant sans cesse. Servir aussitôt sur des assiettes
préchauffées.

Astuce : Pour faire des tranches de viande très fine, mettez votre viande
au congélateur pendant 30 minutes.